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      2. 簡化蘋果汁中的顏色和霧度測量

        蘋果汁中的顏色穩定性
        蘋果汁是我們大多數人成長的產物,無處不在,通常只靠外表就能識別出來。這種識別的主要組成部分是顏色; 蘋果汁以其獨特的金色而聞名。然而,保持這種顏色可能是一個挑戰; 蘋果汁的顏色非常容易受到酶促褐變的影響,特別是對生產,運輸和儲存過程中的熱量以及自然老化等壓力因素的響應。這個過程不僅會導致美觀,而且會“影響品質,營養價值和安全” .為了將這些影響降到**低,果汁生產商**執行嚴格的生產和處理方案,例如使用防褐變劑和溫度控制,保持果汁外觀和品嘗新鮮。
         
        顏色測量是蘋果汁生產過程中必不可少的部分,無論是在制造過程中還是在測試過程中,以確保長期的顏色穩定性。分光光度儀器提供了一種簡單而成熟的方法,可以在生產過程中的任何時刻通過透射顏色測量來準確分析蘋果汁,以確保果汁的行為如預期。該技術也可用于評估影響果汁顏色的新工藝變量的影響,包括熱處理,超高壓均質和抗氧化添加劑。對于徹底的端到端質量控制,您可能希望通過將生產接近消耗鏈來分析隨著時間的推移色彩行為,讓您深入了解您的產品將如何呈現給客戶。
        創造清晰
        然而,就蘋果汁外觀而言,顏色并不是**的**變量; 霧霾是謎題的一個同樣重要的部分。盡管隨著對天然產品需求的不斷增加,乳白變得更加令人滿意,但大多數生產商仍在尋求生產透明果汁。但是,在蘋果汁中創造清晰度會帶來其自身的困難。
         
        雖然霾有時是污染的一個指標,但大多數渾濁度是由蘋果本身內存在的“單獨或組合”單寧或蛋白質或多糖引起的,并在裝瓶后出現。根據Jerome Van Buren的說法,“這些煙霧前體可以來自果實,盡管一些是在加工線中引入的。”隨著蛋白質,淀粉和丹寧聚集,它們的顆粒在尺寸上增大并沉降。“沒有被沉降顆粒捕獲的霾前體殘留在果汁中”會導致霾發展。有許多方法可以**大限度地減少裝瓶后的霧度,包括在生產過程中限制混濁成型材料的含量,以及“為新的瓶裝果汁測試潛在霧度成型器”。如果測試檢測到霧狀成型材料,在裝瓶之前可采取諸如澄清等措施將其從上游產品中除去。  
         
        對于大多數客戶來說,蘋果汁中的煙霧通常是不受歡迎的,這就是為什么霧度測量是質量控制過程的重要組成部分。通過使用分光光度儀器在裝瓶前后測量混濁度,您可以量化霧度并確定**佳的行動方案以防止在未來的批次中出現。因為煙霧可能是污染的一個指標,所以這對于健康和安全控制以及創造美觀吸引力的產品來說是一個特別重要的步驟。
         
        蘋果汁中同時測量顏色和霧度
        傳統上,顏色和霧度**由兩種不同的儀器分別測量。然而近年來,分光光度技術的進步使得使用一臺儀器就可以在單次測量中捕獲顏色和霧度信息。
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